Δύο εβδομάδες πριν τα Χριστούγεννα και όλοι, λίγο ή πολύ ανυπομονούμε να γιορτάσουμε με την οικογένεια ή τους φίλους μας γύρω από τραπέζια γεμάτα με νοστιμιές.
Στην «ατζέντα» των ημερών, η προετοιμασία της γαλοπούλας! Η συνταγή που ακολουθεί, περιγράφει τον ιδανικό τρόπο για να μαγειρέψετε και να απολαύσετε την πιο νόστιμη αλλά και υγιεινή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα.
Υλικά:
• Μία γαλοπούλα περίπου τέσσερα κιλά
• 750 γραμ. κιμάς
• 150 γραμ. ρύζι βρασμένο
• 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 1 κύβο ζωμό κότας
• 2 ξινόμηλα κομμένα σε κυβάκια
• 10 κάστανα καθαρισμένα , κομμένα και βρασμένα
• 100 γραμ. σταφίδες
• 150 γραμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και ολόκληρα
• 100 γραμ. καρύδια χοντροκομμένα
• 100 γραμ. κουκουνάρι
• Αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία για τη γαλοπούλα
1.Βάζετε τη γαλοπούλα σε μία μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και γεμίστε με νερό μέχρι να καλυφθεί. Αφού διαλύσετε στο νερό μισή κούπα αλάτι για κάθε λίτρο, τοποθετείτε την κατσαρόλα στο ψυγείο και την αφήνετε για 12-14 ώρες.
2.Βγάζετε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα και την ξεπλένετε εσωτερικά και εξωτερικά με κρύο νερό. Τη σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας. Διπλώνετε και δένετε τα πόδια και τις φτερούγες πίσω από την πλάτη της.
3.Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180-200 βαθμούς (ανάλογα με το βάρος της γαλοπούλας). Τοποθετείτε μέσα στο ταψί την ειδική σχάρα σε σχήμα V. Εάν δεν έχετε τη συγκεκριμένη σχάρα, χρησιμοποιήστε την κλασική.
4.Αν θέλετε να γεμίσετε τη γαλοπούλα, κάντε το τώρα. Διαφορετικά, αλείφετε την πλάτη της γαλοπούλας με δύο κουταλάκια του γλυκού βούτυρο. Καλύπτετε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο τη βάζετε στη σχάρα με τη μεριά του στήθους προς τα πάνω. Ψήνετε για 45 λεπτά-1 ώρα ανάλογα με το μέγεθός της.
5 Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Γυρίζετε τη γαλοπούλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1-2 επιπλέον ώρες, μέχρι να ροδοψηθεί.
6. Χρησιμοποιείτε το ειδικό θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία της γαλοπούλας, τοποθετώντας το στις πιο… σκληρές πλευρές της, δηλαδή στο στήθος ή στον μηρό. Όταν δείξει 60 βαθμούς, τη βγάζετε από το ταψί και τη μεταφέρετε στο ξύλο κοπής για 30-40 λεπτά ώσπου να κρυώσει, χωρίς, όμως, να απορροφήσει τους χυμούς της.
7.Αν θέλετε να σερβίρετε τη γαλοπούλα χωριστά από τη γέμιση, αρχίζετε τη διαδικασία κοπής αφαιρώντας με ένα κοφτερό μαχαίρι αρχικά τα μπούτια και τις φτερούγες και στη συνέχεια το στήθος. Σερβίρετε σε μία μεγάλη εορταστική πιατέλα.
Για τη γέμιση
Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέτετε τον κιμά, τον τσιγαρίζετε και προσθέτετε τον κύβο, ½ φλιτζάνι νερό και το ρύζι και τα αφήνετε να βράσουν για περίπου πέντε λεπτά. Όταν το μείγμα κρυώσει, προσθέτετε τα ξινόμηλα, τα κάστανα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα καρύδια και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε λίγο πιπέρι. Αν αποφασίσετε να γεμίσετε τη γαλοπούλα με το μείγμα αφού κρυώσει, είναι έτοιμο. Αν επιθυμείτε να την φτιάξετε ξεχωριστά, βάζετε όλη τη γέμιση σε μία κατσαρόλα και την αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ενώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το ζουμί της γαλοπούλας που ήδη ψήνετε. Σερβίρετε και καλή σας όρεξη!
