Ακόμα και αν το φαγητό ορίζεται ως βιολογική ανάγκη πρώτης προτεραιότητας για τον άνθρωπο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να συνυπάρξει με την απόλαυση.
Το κίνημα Slow Food φαίνεται ότι έπιασε το νόημα και ξεκίνησε τον δικό του αγώνα απέναντι στον ισοπεδωτικό ιμπεριαλισμό του fast food και της σαρωτικής λαιμαργίας, φτάνοντας στο κρεσέντο των προσπαθειών του με τη δημιουργία ενός Πανεπιστημίου Γαστρονομικών Επιστημών.
Έχοντας έδρα δύο εντυπωσιακά κάστρα, στην Parma και το Barolo, η νέα κοιτίδα της γαστρονομικής παιδείας φιλοδοξεί να σφυρηλατήσει τη νέα γενιά με τα ιδανικά της σωστής και συνάμα απολαυστικής διατροφής.
Μια πολιτιστική επανάσταση
Καλύπτοντας το κενό παιδείας που υπήρχε στους σπουδαστές των επισιτιστικών επαγγελμάτων αναφορικά με τις πρώτες ύλες, την κουλτούρα γύρω από αυτές, την παραγωγή αλλά και τη διανομή, το καινοτόμο πανεπιστήμιο δεν είναι απλά μία σχολή μαγειρικής, αλλά ένας πυρήνας πολύπλευρης μάθησης του αντικειμένου της διατροφής.
Προσφέρει δύο προγράμματα σπουδών, το πρώτο είναι αφιερωμένο στη μελέτη της γαστρονομίας και το δεύτερο στην αγρο-οικολογία. Στο πρώτο πρόγραμμα τα μαθήματα καλύπτουν διάφορους τομείς, από την ανθρωπολογία των τροφών και τη νομοθεσία μέχρι τις επικοινωνιακές και εμπορικές πρακτικές.
Όσο για την αγρο-οικολογία, δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην ουμανιστική και ηθική διάσταση της γεωργίας. Στα πλαίσια του προγράμματος του Πανεπιστημίου, οι φοιτητές κάνουν πρακτικές στην Ιταλία αλλά και όλη την Ευρώπη.
Στη διάρκεια αυτών των πρακτικών(τρεις κάθε χρόνο με διάρκεια δύο εβδομάδων η καθεμία) οι φοιτητές επισκέπτονται μία συγκεκριμένη περιοχή και μελετούν από κοντά τη διατροφική κουλτούρα και τις καλλιεργητικές μεθόδους, μιλάνε με αγρότες και παρακολουθούν σεμινάρια.
Τα μαθήματα διδάσκονται τόσο στα ιταλικά όσο και στα αγγλικά, καθώς οι σπουδαστές έρχονται από όλες τις «γωνιές» του κόσμου. Και γιατί όχι, αφού μόνο εκεί προσφέρεται σημαντική γνώση γύρω από τον τομέα της διατροφής.
Οι απόφοιτοι δύνανται να καταλάβουν διάφορες θέσεις στη βιομηχανία τροφίμων, σε εταιρείες catering, σε οργανώσεις παραγωγών, σε εστιατόρια και οπουδήποτε αλλού η γνώση γύρω από το φαγητό έχει προστιθέμενη αξία.
Όσο για τους καθηγητές που διδάσκουν σ’ αυτό, περιλαμβάνονται ηχηρά ονόματα από τον τομέα της επιστήμης αλλά και της οινο-κριτικής. Οι σπουδές διαρκούν τρία χρόνια, ενώ παρέχεται και διετής εκπαίδευση σε μεταπτυχιακό επίπεδο για όσους θέλουν να εμπλουτίσουν το γνωστικό τους υπόβαθρο.
Οι 60 μαθητές που μπαίνουν κάθε χρόνο στο πανεπιστήμιο έχουν την ευκαιρία να φοιτήσουν σ’ ένα εξαιρετικό και μεγαλειώδες περιβάλλον. Στην Agenzia του Pollenzo, το εκπληκτικό συγκρότημα νεογοτθικού ρυθμού στεγάζει την «Τράπεζα Κρασιού» του κινήματος Slow Food, αλλά και ένα βραβευμένο με Michelin εστιατόριο και ένα τετράστερο ξενοδοχείο.
Στην καρδιά της πιο σημαντικής παραγωγού τροφίμων της Ιταλίας, στο Colorno, το πανεπιστήμιο στεγάζεται σ’ ένα κάστρο του 13ου αιώνα, όπου εκεί έζησε η σύζυγος του Ναπολέοντα Βοναπάρτη.
Ο νέος ναός της γαστρονομίας υπόσχεται ένα καλύτερο μέλλον σ’ ότι αφορά στη διατροφή, χωρίς να παραμερίζει τον παράγοντα της ηδονής που προσφέρει ένα καλό φαγητό. Και ποιος θα ήταν καλύτερος οικοδεσπότης αν όχι η εκλεπτυσμένη Ιταλία με την ευλογημένη γη και το μπριόζικο μεσογειακό ταπεραμέντο;
